茶发酵是什么意思

发酵指的是将新鲜的茶叶经过一定的处理，使其内部的酵素与空气接触，从而引起茶叶内部化学物质的变化，产生特定的香气、味道和色泽的过程。茶发酵的程度不同，可以制成不同种类的茶。例如，绿茶不经过发酵，白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶等都需要经过不同程度的发酵处理。