茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶在一定的温度、湿度和时间条件下，通过微生物的作用，使其产生化学变化，从而使茶叶的色、香、味等发生改变，形成独特的风味和香气。茶发酵过程中，茶叶中的酵素会逐渐分解茶多酚，产生出茶叶的特有香气和味道。