茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过特定的处理方法,使其内部发生化学反应,从而改变茶叶的香气、口感和色泽等特征。发酵过程中,茶叶中的一些物质被分解、氧化或还原,产生新的化合物,从而形成独特的茶叶风味。