茶发酵是什么意思

发酵是指将茶叶进行一定程度的微生物发酵，以改变茶叶的香气、口感和营养成分等，常见的茶类如普洱茶、黑茶、乌龙茶等都需要进行发酵。发酵过程中，茶叶内部的酵素和微生物会相互作用，产生一系列化学变化，从而形成独特的茶香和口感。