茶发酵是什么意思

发酵是指将茶叶在特定条件下进行微生物发酵，以改变茶叶的化学成分和味道。茶发酵可分为青茶发酵、红茶发酵、黑茶发酵等不同类型。发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生变化，如茶多酚会被分解成儿茶素等化合物，同时还会产生出特有的香气和口感。