茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶在适宜的温度和湿度下，经过微生物的作用，使其内部产生化学变化，从而使茶叶的品质得到改善和提高的过程。发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等的关键步骤。