发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定时间的处理,使其产生微生物发酵作用,从而改变茶叶的色、香、味等品质特征的过程。茶叶的发酵程度不同,会产生不同种类的茶。例如,绿茶不经过发酵,红茶需要完全发酵,乌龙茶则是半发酵茶。
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