茶发酵是什么意思

发酵指的是将新鲜采摘的茶叶在适当的温度、湿度和氧气条件下，经过微生物的代谢作用，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而形成独特的香气和味道。发酵过程是制作黑茶、红茶等发酵茶的关键步骤。