茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过一定的处理和保存后，使其内部的化学成分发生变化，产生特殊的香气和口感的过程。这个过程中，茶叶中的酵素和微生物发挥着重要的作用。茶发酵是制作黑茶、普洱茶等类型茶叶的重要工艺过程。