茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过一定时间的处理，使其内部的酵素与空气中的微生物相互作用，产生化学反应，从而改变茶叶的质地、味道和香气等特征。这是制作黑茶、红茶和普洱茶等的重要工艺环节。