茶发酵是什么意思

发酵是指将鲜叶经过加工处理后，放置在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用微生物和酵素的作用，使茶叶的化学成分发生变化，产生特定的香气、味道和色泽的过程。茶发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等特色茶的重要工艺之一。