茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜茶叶经过加工处理后，让其在特定的条件下进行微生物发酵，从而改变茶叶的化学成分和风味特征的过程。发酵是制作某些茶类的必要步骤，如黑茶、普洱茶等。