茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过加工处理后，在一定的条件下进行微生物发酵作用，使茶叶内部的化学成分发生变化，从而改变茶叶的形态、色香味等特征。茶发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等发酵茶的重要工艺过程。