茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜茶叶经过加工处理后，在适宜的温度和湿度条件下，利用微生物的作用使其内部的化学成分发生变化，从而改变茶叶的香味、口感和色泽等特征。茶发酵是制作黑茶、普洱茶、乌龙茶等一些发酵茶类的关键步骤。