茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜茶叶在适当的温度、湿度和通风条件下，加入微生物（如菌丝、酵母等）进行代谢反应，使茶叶的化学成分发生变化，从而产生特殊的香气、口感和色泽。茶发酵是制作黑茶、普洱茶等发酵茶类的重要工艺过程。