茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过一定时间的处理，使其内部的化学成分发生变化，从而改变茶叶的味道、香气和色泽等特征。茶发酵的过程中，茶叶中的一些成分会被氧化、分解和转化，产生出不同的化合物，如茶多酚、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、氨基酸等，从而形成不同类型的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。