茶发酵是什么意思

发酵是指将茶叶在特定的环境条件下进行微生物发酵，以改变茶叶的口感、香气和色泽。发酵过程中，茶叶中的化学成分也会发生变化，如茶多酚转化为茶黄素和茶红素等。茶发酵是制作黑茶、普洱茶等特色茶类的重要工艺之一。