发酵是一种微生物发酵过程，通常用于生产茶类饮品，如黑茶、普洱茶等。具体做法包括以下几个步骤：
1. 采摘新鲜的茶叶，将其晾干至水分约为30%左右。
2. 将茶叶堆积在一起，覆盖上一层湿布或草席，保持湿度和温度，让茶叶自然发酵。
3. 在发酵过程中，茶叶中的酶会分解茶多酚，产生新的化学物质，使茶叶的颜色、香味、口感等发生变化。
4. 根据茶叶的品种和发酵程度，适时停止发酵过程，进行杀青、揉捻、烘干等后续加工步骤，最终制成成品茶。
需要注意的是，茶发酵的过程需要严格控制温度、湿度、通风等因素，以保证茶叶的质量和口感。同时，茶叶在发酵过程中也容易受到微生物污染，需要注意卫生和消毒。