茶发酵

发酵是指将茶叶进行微生物发酵，通过微生物代谢作用改变茶叶的味道、香气和营养成分。茶发酵的过程中，微生物会分解茶叶中的有机物质，产生新的化合物，如茶多酚、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、氨基酸等，从而影响茶叶的口感和品质。发酵茶的种类有很多，如普洱茶、黑茶、乌龙茶等。