茶变色是什么原理

变色主要是由氧化作用引起的。茶叶中含有多种化学物质，如茶多酚、儿茶素、芳香族化合物等，这些化学物质容易受到空气、湿气、光照等外界因素的影响而发生氧化反应，导致茶叶颜色变化。例如，绿茶叶中的儿茶素会在空气中逐渐氧化变为黄褐色的茶黄素，使茶叶颜色由绿色转变为黄绿色或黄褐色。而红茶叶则是经过全发酵处理，其中的茶多酚和芳香族化合物经过氧化反应，使茶叶颜色由绿色转变为红褐色。