茶叶中有味的物质主要有哪些?

叶中有味的物质主要有咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚、芳香物质、氨基酸、酸、碱等。其中，茶多酚是茶叶的主要成分，具有苦、涩、醇、香等味道。芳香物质则是茶叶香气的来源，氨基酸则是茶叶的鲜爽口感的重要成分。酸和碱则会影响茶叶的口感和味道。