叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、氨基酸、香气物质、矿物质、维生素等。其中，茶多酚是茶叶的主要活性成分，包括儿茶素、黄烷酮、花青素等多种类别，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生理活性。咖(kā)啡(fēi)因(yīn)是茶叶中的另一个重要成分，具有刺(cì)激(jī)神经系统、提神醒脑等作用。氨基酸则是构成茶叶蛋白质的基本组成单位，对茶叶的香气、口感和营养价值有重要影响。矿物质和维生素则是茶叶中的微量元素，对人(rén)体(tǐ)健康具有重要作用。
茶叶中的主要化学成分
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