茶叶中的主要物质

叶中的主要物质包括咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚、氨基酸、香气物质等。其中，茶多酚是茶叶的主要活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性，咖(kā)啡(fēi)因(yīn)则是茶叶的次要成分，具有兴奋神经、提神醒脑等作用。氨基酸和香气物质则是赋予茶叶独特风味和口感的重要成分。