叶中的氨基酸是指茶叶中含有的一种有机化合物，具有一定的生物活性和营养价值。它们的作用包括：
1. 提高茶叶的风味和口感：氨基酸是茶叶中的重要香气成分，能够增强茶叶的香味和口感。
2. 促进人(rén)体(tǐ)健康：茶叶中的氨基酸可以被人(rén)体(tǐ)吸收利用，具有增强免疫力、提高抗氧化能力、降低血压等作用。
3. 保护茶叶中的其他成分：氨基酸可以与茶叶中的多酚类化合物形成稳定的复合物，从而保护茶叶中的其他营养成分不被破坏。
总之，茶叶中的氨基酸是茶叶中不可或缺的营养成分，对茶叶的品质和人(rén)体(tǐ)健康都有着重要的作用。