茶叶中的色素有什么作用

叶中的色素主要起到增色和保护作用。茶叶中的色素包括类黄酮、儿茶素、花青素等，它们能够吸收光线，使茶叶呈现出不同的颜色和色泽。此外，色素还能够保护茶叶中的营养物质不被氧化破坏，延长茶叶的保鲜期。而且，不同的茶叶色素含量不同，也是影响茶叶品质的重要因素之一。