茶叶中的酶有什么作用吗

叶中的酶在发酵过程中起着关键作用。茶叶中的酶会分解茶叶中的化合物，使茶叶的颜色、味道和香气得到改变。茶叶中的酶还能促进茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚等成分的释放，增加茶叶的营养价值。不同的茶叶发酵程度不同，茶叶中的酶的作用也因此而有所不同。