茶叶为什么会从绿变黄

叶从绿色变为黄色是因为氧化作用。在制作绿茶时，茶叶在高温下被杀青，防止其继续氧化，保持绿色。但是如果处理不当或保存时间过长，茶叶中的酵素会被激活，导致茶叶逐渐变黄。这种氧化过程会改变茶叶的味道和香气。