茶叶为什么会起沫

叶起沫是因为茶叶中含有一些蛋白质和多糖类物质，这些物质在冲泡的过程中会受到水的冲击和搅拌，产生大量的气泡，从而形成茶沫。此外，茶叶中的氧化酶也会在冲泡过程中被激活，导致茶叶的表面张力降低，加速了沫的形成。