茶叶为什么会香味

叶中含有许多挥发性物质，如茶多酚、芳香族化合物、酯类、醛类等，这些物质在加工和贮存过程中会逐渐释放出来，形成茶叶独特的香味。此外，茶叶的香味还与其品种、生长环境、采摘时间等因素有关。