茶叶为什么会香,有什么物质

叶的香味是由茶叶中含有的挥发性物质所产生的。这些挥发性物质包括醛类、酮类、醇类、酯类、芳香烃类等成分，它们在加工、贮藏和冲泡过程中逐渐释放出来，形成了茶叶独特的香味。此外，茶叶中还含有一些氨基酸、儿茶素、咖啡碱等成分，它们也对茶叶的香味产生影响。