茶叶为什么有紫牙

叶中的紫牙是由于茶叶中的花青素所致。花青素是一种天然色素，它在茶叶中的含量与茶叶的品种、生长环境、采摘时间等因素有关。茶叶经过加工处理后，花青素会逐渐转化为茶多酚等成分，因此，紫牙的颜色只会在新鲜的茶叶中出现。