茶叶为什么泡着会变红

叶中含有一种叫做茶多酚的物质，它在接触热水后会被释放出来，与氧气发生氧化反应，产生一种红色的化合物，使茶水变红。这个过程叫做鲜叶发酵，是制作黑茶和红茶的关键步骤。