茶叶为什么泡着会变红

叶泡开后变红的原因是因为茶叶中的叶绿素和类黄酮等化合物在水中被释放出来，与氧气接触后发生氧化反应，产生了红褐色的色素。这种化学反应称为茶多酚氧化酶催化反应，是茶叶变色的主要原因。不同种类的茶叶，由于其茶多酚和氧化酶含量的不同，会呈现出不同的颜色和味道。