茶叶为什么泡着会变红

叶中含有一种叫做茶多酚的物质，当茶叶接触到热水时，茶多酚会被释放出来，与氧气反应，产生氧化作用，使茶叶变红。这个过程也被称为“发酵”，但实际上并不是真正的发酵，因为没有微生物参与。不同种类的茶叶在发酵程度上有所不同，因此颜色也会有所区别。例如，绿茶不会被发酵，因此颜色不会变红。而红茶则会完全发酵，因此颜色更加深红。