茶叶为什么苦涩

叶中含有多种化学成分，其中包括鞣酸、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚等物质。这些物质会在热水中释放出来，与水中的钙、镁等离子结合，形成沉淀物，导致茶叶苦涩。此外，煮茶的时间、水温等因素也会影响茶叶的苦涩程度。