茶叶为什么苦涩

叶中含有多种化学物质，其中包括鞣酸、咖啡碱等物质，在泡茶的过程中，这些物质会随着水的温度和时间的变化而释放出来，如果泡的时间过长或者水温过高，这些物质的释放就会过多，导致茶味苦涩。此外，茶叶的品种、产地、生长环境等也会影响茶叶的味道和苦涩程度。