茶叶为什么苦涩

叶中含有多种物质，其中包括单宁酸、咖啡碱、茶黄素等，这些物质在泡茶的过程中容易被水溶解出来，使茶汤变得苦涩。此外，茶叶的品种、产地、采摘时期、加工方法等因素也会影响茶叶的苦涩程度。