叶的苦涩味主要来自于其中含有的单宁酸和咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等物质。这些物质在茶叶的发酵和加工过程中会逐渐释放出来，使茶叶的味道变得苦涩。此外，茶叶的苦涩程度还与茶叶的品种、生长环境、采摘时间等因素有关。
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