茶叶为什么苦涩

叶中含有一种叫做茶多酚的化合物，它是茶叶的主要成分之一。当茶叶泡在水中时，茶多酚会被释放出来，其中一些会与水中的氧气反应，形成一种叫做茶黄素的氧化产物。茶黄素是一种苦涩的物质，它会让茶叶的味道变得苦涩。此外，茶叶的苦涩程度还受到茶叶品种、制作工艺、泡茶时间和水温等因素的影响。