茶叶为什么苦涩

叶的苦涩味主要来自于茶叶中含有的化学成分，如茶多酚、咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶氨酸等。这些化学成分在水中溶解后，会被水分子包裹，形成一种复杂的化学物质，称为茶液。茶液中的化学成分会与舌头上的味蕾相互作用，产生苦涩味。此外，茶叶的苦涩程度还与茶叶的品种、生长环境、采摘时间、加工工艺等因素有关。