茶叶为什么要炒制

叶炒制的目的是为了改变茶叶的化学成分和物理性质，使其更适合保存和饮用。炒制可以让茶叶的水分挥发，促进茶叶中的化学反应，增加茶叶的香气和味道，提高茶叶的品质和陈化能力。同时，炒制还可以杀死茶叶中的细菌和微生物，保持茶叶的卫生和安全。