茶叶为什么要炒制

叶炒制是为了使茶叶的香味和味道更加浓郁，同时也有利于杀菌、除臭和去除多余的水分。炒制过程中可以使茶叶中的酶活性降低，防止茶叶过早发酵，保持茶叶的新鲜度和品质。此外，茶叶炒制还可以改变茶叶的形状和颜色，使其更具有观赏性。