茶叶为什么要炒制

叶炒制是为了改变茶叶的味道、香气和质地。炒制可以使茶叶中的酶活性降低，防止茶叶发酵，同时也可以使茶叶的水分含量降低，延长茶叶的保存期限。此外，炒制还可以使茶叶的色泽更加鲜艳，增加茶叶的口感和香气。