茶叶为什么那么香

叶的香气主要来源于茶叶中所含的挥发性物质，如茶多酚、芳香化合物、醛类等。这些物质在加工过程中会被释放出来，与空气中的氧气和水分发生化学反应，形成了茶叶独特的香气。此外，不同种类的茶叶在生长环境、采摘时间、加工工艺等方面也会影响其香气的特点。