茶叶制作中揉捻的目的是

捻是茶叶制作过程中的一个重要步骤，它的目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶叶内部的化学反应，使茶叶释放出更多的香气和味道。揉捻还可以改变茶叶的形状和外观，使茶叶更加美观。此外，揉捻还可以使茶叶的水分均匀分布，有利于茶叶的干燥和保存。