茶叶制作过程中揉捻的目的是什么

叶制作过程中揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞壁，使茶叶内部的细胞液与茶叶表面的酶接触，促进化学反应，加速茶叶的发酵和氧化过程，从而形成茶叶的特殊香气和色泽。同时，揉捻还可以使茶叶形成紧实的条形，便于储存和运输。