叶加工工艺是指将采摘下来的鲜叶经过一系列的处理工序，使其成为具有特定品质和风味的茶叶的过程。一般包括以下几个步骤：
1. 杀青：将采摘下来的鲜叶在高温下进行热处理，停止其发酵过程，保持茶叶的绿色(sè)色(sè)泽和清香味。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成卷曲状，促进茶叶中的酶液与茶汁混合，提高茶叶的口感和香气。
3. 发酵：让揉捻后的茶叶在特定的环境下进行发酵，使其产生特定的香气和味道。
4. 干燥：将发酵后的茶叶进行干燥处理，使其含水量达到一定的标准，防止霉变和变质。
5. 分级：将干燥后的茶叶按照不同的品质和规格进行分类，以便于销(xiāo)售(shòu)和消费。
以上是茶叶加工的基本工艺流程，不同的茶叶类型和产地会有一些特殊的加工工艺和工具使用，以满足不同的口感和风味需求。