叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的条件下，经过微生物的作用而发生化学变化的过程。茶叶中的多酚类物质在微生物的作用下，被氧化成更复杂的化合物，同时释放出一些芳香物质和味道物质。这些化合物的形成和转化过程，也就是茶叶的发酵过程。茶叶发酵的主要微生物是酵母菌、细菌和霉菌等，它们可以通过分解茶叶中的多酚类物质，产生一系列有益的物质，如儿茶素、茶黄素、茶红素等，从而改变茶叶的色、香、味和口感等。
叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在适宜的条件下，经过微生物的作用而发生化学变化的过程。茶叶中的多酚类物质在微生物的作用下，被氧化成更复杂的化合物，同时释放出一些芳香物质和味道物质。这些化合物的形成和转化过程，也就是茶叶的发酵过程。茶叶发酵的主要微生物是酵母菌、细菌和霉菌等，它们可以通过分解茶叶中的多酚类物质，产生一系列有益的物质，如儿茶素、茶黄素、茶红素等，从而改变茶叶的色、香、味和口感等。