叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶通过加工处理后，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用茶叶内在的酶类和微生物的作用，使茶叶中的多种成分发生复杂的化学反应，从而形成独特的香气、色泽和口感。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化为醛、酮等物质，同时产生了一系列的酸、酯、醇等化合物，这些物质的生成和转化，使茶叶的滋味更加浓郁，香气更加醇香。
叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶通过加工处理后，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，利用茶叶内在的酶类和微生物的作用，使茶叶中的多种成分发生复杂的化学反应，从而形成独特的香气、色泽和口感。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被氧化为醛、酮等物质，同时产生了一系列的酸、酯、醇等化合物，这些物质的生成和转化，使茶叶的滋味更加浓郁，香气更加醇香。