茶叶发酵原理

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过加工后，放置在适宜的环境下，利用微生物的作用使茶叶发生一系列化学变化的过程。茶叶发酵的主要原理是茶叶中的酵素与空气中的氧气作用，产生氧化反应，使茶叶的化学成分发生变化，从而形成茶叶特有的香气、颜色和口感。茶叶发酵过程中，微生物会分解茶叶中的多糖、蛋白质等，产生酸性物质，进而影响茶叶的味道和质量。